炭火焼きは好きですか？ 春夏秋はバーベキューやキャンプで大活躍ですが、昔の方は年中使っていたんですよね。その香りと仕上がりについつい食欲が沸きます。 七 輪七輪といっても最近は珪藻土から作られた本来の物から、軽金属で作られた物と様々なものがあります。私が通常使っている物は以下のようなコンロで少量の火でも煙突効果でよく燃えます。当初、大型のコンロを使っていましたが早く焼けすぎますから今は、大人数以外は使っていません。  卓上のコンロの方がが非常に使い勝手が良くなっています。 バーベキューやキャンプですと炭を購入して肉、魚、野菜を焼いたり焙ったりして食べますよね。ここのページでは、私が炭火をどのように使って食しているのかメニューを徐々にご紹介していきます。 「モツの素焼き」モツの味噌タレ漬けや塩タレ漬け、は食べやすく子供たちも好きです。でも私が一番好きな食べ方は漬け込み無しの「モツの素焼き」です。タレとして醤油の中にニンニクをすりおろし、辣油を少し入れてた付けタレを作ります。この時、ニンニクは醤油と同量入れます。好みでニンニクの量は調整してください。 後は簡単。炭火でモツを焼いてから、タレにつけて食べます。飲み物はビールも良いですが、芋焼酎や泡盛が合います。癖がある同士の食材対決です。炭火は備長炭を使ったほうが、高温で火持ちが良いですが、黒炭で構いません。黒炭は樹皮側がパチパチ火の粉が飛びますので気をつけて下さい。白炭は火の粉は飛びませんが急激に高温にすると中の水分から蒸気爆発することがあります。 焦らず、小さい七輪でゆっくりと、じっくりと焼いていきます。烏龍茶等でも合いますのでお子さんや呑めない方もどうぞ。但し、ニンニクを使うので翌日人に会われる方は避けた方が良いかも知れません。 ダッッヂオーブン アウトドアで炭火を使った焼き鳥やモツ、焼きおにぎり、等もおいしいのですが、ワイルドに料理ができるダッジオーブンには憧れすらありました。ただ、シーズニングなどの手間と金額から二の足を踏んでいました。この夏、なんとか手に入れたいと物色していた時に、アルペンでサウスフィールドの10インチのキャンプダッジオーブンが4000円弱で見つかりました。しかも、オイルの焼き付け処理が施されている為、お湯でさっと洗え場使い始めができます。本当はダッジオーブンの産みの親出有名なロッジの製品が欲しかったのですが金額とダッジオーブンを使うのが初めてのことから我慢しました。 また、併せてダッジオーブン用に焚き火台も購入しました。これらと皮の手袋等を入れて6000円強の出費です。 さて、ダッジオーブンは購入したけれど「何作るの？」と、妻より突込みが入りました。翌週には「フォレストパークあだたら」です。ダッジオーブンメニューをWebで捜しまわったり本も1冊購入。今回は初回なので、いくらオイルを焼き付けてあっても心配なので汁物は避け、「鳥胸肉のシソとチーズの挟み焼き」をすることにしました。 作り方は以下のとおりです。 「鳥胸肉のシソとチーズの挟み焼き」 1、鳥の胸肉ね皮側をしたにし肉に包丁を入れて開き広げンニクのみじん切りを表裏ともよく擦り込み、その上で塩、胡椒も表裏擦り込みます。2、チーズを多めのシソで挟み胸肉の上に置き、肉で挟みます。これをジップロックに入れて冷蔵庫に寝かせます。楊枝などで肉が開かない様にとめて おきます。さて、これから火起こしです。 3、ダッジオーブンは良く熱し蓋もプレヒートしておきます。煙がで出した時点でオリーブオイルをたらし広げ鳥肉を皮の方から焼き始めます。オイルは大さじ2杯位の量。この時、中火で蓋をしてください。約15分位となります。  4、皮がキツネ色位になりましたら裏返して5分位焼きます。火加減により具合が変わりますから確認しながら焼いて下さい。 5、できましたら皿に盛り付けてダッジオーブンの底に残る汁を上からかけて下さい。オリーブオイルとチーズが混じり合いバター風味とシソの香りが食欲をそそります。 上の娘は「お家でもできるの？」と高評価。下の息子は「…あまり量は食べれない」と言われてしまいました。さっぱり味が好きな彼には少しヘビーかもしれません。奥さんはと見ると、「いいんじゃない」程度のことを言っていました。彼女もさっぱり味好きです…。とりあえず娘が喜んでくれて良かった！  |
